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鑒別茶葉等級

  • 分類:茶葉學苑
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2018-05-07
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【概要描述】審評茶葉的優劣,目前仍然以感觀為主,理化檢驗為輔。感觀審評鑒定法,是以人的視,嗅,觸覺等感官,視其外形,葉底和茶湯的色澤,嘗其滋味,嗅其香氣,綜合提出審評意見。理發審評鑒定法,是以各種儀器測定茶葉內含的水分,灰分,茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評中起到一定的輔助作用。?紅茶,綠茶,花茶的審評?(1)評干茶?1、整碎(勻度):將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評盤中,雙手合盤循著一定方向旋轉數圈,使不同

鑒別茶葉等級

【概要描述】審評茶葉的優劣,目前仍然以感觀為主,理化檢驗為輔。感觀審評鑒定法,是以人的視,嗅,觸覺等感官,視其外形,葉底和茶湯的色澤,嘗其滋味,嗅其香氣,綜合提出審評意見。理發審評鑒定法,是以各種儀器測定茶葉內含的水分,灰分,茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評中起到一定的輔助作用。?紅茶,綠茶,花茶的審評?(1)評干茶?1、整碎(勻度):將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評盤中,雙手合盤循著一定方向旋轉數圈,使不同

  • 分類:茶葉學苑
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2018-05-07
  • 訪問量:95
 
  審評茶葉的優劣,目前仍然以感觀為主,理化檢驗為輔。感觀審評鑒定法,是以人的視,嗅,觸覺等感官,視其外形,葉底和茶湯的色澤,嘗其滋味,嗅其香氣,綜合提出審評意見。理發審評鑒定法,是以各種儀器測定茶葉內含的水分,灰分,茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評中起到一定的輔助作用。
 
紅茶,綠茶,花茶的審評
 
(1) 評干茶 
1、整碎(勻度):將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評盤中,雙手合盤循著一定方向旋轉數圈,使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面,細小的沉在盤底,中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多,表明勻度越好。反之,上面的粗大茶和盤底的細小茶占的比例大,則勻度差。 
 
2、條索:條索的松緊,粗細,扁圓,輕重與鮮葉老嫩有直接關系。緊結而重實的質量好,細而碎的質量差。珠茶要求細圓緊結。扁形茶要求扁平,光滑,挺直。 
 
3、嫩度:茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關系。在條件相同的情況下,芽尖和白毫含量多的嫩度高,品質好。
 
4、色澤:紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好,枯褐或花黃的質量差;綠茶翠綠或銀灰色(俗稱起霜)有光的質量好,枯黃或暗褐的質量。紅茶含有較多的金黃芽尖,綠茶含有較多的白毫,均為高級茶?;ú枘G色的質量好,枯黃色的質量差。
 
5、凈度:樣茶中帶有較多茶梗,葉柄,茶籽的,質量差。夾有雜質,如泥沙,草木葉,竹片的質量更差。正品茶不能含有雜質,副茶不能含有非茶類雜質。
 
6、干茶香:抓一把干茶,聞其香氣,辯別茶香高低,同時檢查有無霉,餿,煙,焦,酸味或其它異味。
 
(2) 開湯評茶 將混合均勻的樣茶取出三克(花茶應除去殘花)放入審盤中,用開水沖泡五分鐘,將茶湯倒入另一茶碗中,泡過的茶葉倒入盤中,從以下四個項目鑒別質量。 
1、香氣:無異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。 
2、湯色:一般以濃厚明亮者為優,暗渾淡薄者較次。 
3、滋味:濃厚醇和者為優,澀味很重者為次。 
4、葉底:柔和鮮明者為優,粗硬者為次。
 
劣質茶的審評
 
  茶葉由于采制過程中或保管不善等原因,產生煙味,焦氣味,酸,餿,霉以及其它異味和茶葉陳變等情況,均為次品茶或劣質茶。
 
  煙氣(味)茶:茶在制作過程中由于烘炒時不注意或其它原因,使茶葉受到煙的污染,染上了一股煙氣,降低了茶葉的香氣。在評茶時,初聞有煙氣味,連續聞又嗅不出來,或稍有煙氣味。嘗滋味時又嘗不出來,屬較輕的煙氣(味)茶。熱聞時有一股較濃烈的煙氣,嘗滋味煙味也很濃。干看時,綠茶呈微黑枯綠欠潤的色澤,紅茶枯暗或烏不潤,屬嚴重的煙氣(味)茶。
 
  焦氣(味)茶:茶葉在制作過程中,因火溫過高或翻拌不均勻,不勤,產生了焦氣。熱聞能嗅到,冷聞時不明顯,屬焦氣(味)較輕的茶,也稱摾匣鴆钄。干看茶葉頭斑點,綠茶呈枯色或灰色,紅茶色澤枯而無光,用手一摸即碎,聞時有一股較重的焦飯味或鍋巴味,葉底卷縮不展,帶有黑色斑點或焦條,焦片,焦末,屬焦氣(味)嚴重茶。
 
  酸餿茶:一般發生在紅毛茶中。因發酵過度,干燥不及時造成的。餿茶:在干聞時,有一股餿飯氣味。開湯后,仍有餿味撲鼻。無論是熱聞還是冷聞,都能嗅到,熱聞更明顯。
 
  酸茶:熱嗅或干嗅,均能嗅到酸味。冷聞不明顯,嘗茶時總有一股酸餿的感覺。
 
  霉爛茶:毛茶在初制過程中,因不太干或貯藏地點潮濕等原因,使茶葉內含有的水分增加,氣溫升高,發生霉變。輕度的霉變茶,干聞或熱聞時感到茶香不足,含有霉氣,冷嗅時不易嗅出。此情況,如復火加工,高溫烘焙后,尚可消除霉氣。嚴重的霉變茶,干看茶葉外形有霉花明顯結塊,呈霜白色或灰褐色。在投入樣盤旋轉時,有白灰飛揚。評嘗時,氣味很難聞??礈?,紅茶呈暗黑,綠茶泛紅渾濁,并有粉狀浮游物漂浮湯面。此茶不能作為飲料,只可用于提取茶素原料。
 
  陳變茶:凡隔年以上的茶都屬陳茶。其色澤枯暗不明,茶??菟橐讛?,斷處呈枯褐色,茶籽枯縮,濕評熱嗅時有陳氣(俗稱冷氣),冷嗅不明顯。香氣較新茶差,大喲沉濁。綠茶變陳,葉底黃暗不明,水色泛紅。紅茶變陳,葉底紅暗不鮮艷,水色暗濁。
 
  日腥茶:茶葉在陽光下照射后,染上日光氣味,稱日腥茶。日曬時間長,泡在杯內的茶有餿腥味,嚴重的會影響到香氣和滋味的內質變花。
 
  變色茶:各種茶葉都有著不同的外形色澤,如矢去其獨特色澤,即為變色茶。綠茶變為紅葉紅梗的為變色茶。紅茶的色澤變為花青色的,輕者為正品茶,較重者為次品茶,嚴重者為劣變茶。
 
  各種易味茶:茶葉被其它各渣帶有易味的物質傳染后,染有易味。輕者影響到茶葉的色香味,重者不能作為飲料。假茶的審評 非用茶樹之葉芽制成而以茶葉出售或飲用的,均屬假茶。茶葉的外形特征及內含成分,均區別于其它植物。
 
  鑒別假茶的方法是:觀察外形:將一片茶葉放在漂盤內,有水開沖泡十分鐘,待葉片全部展開后,仔細觀察,葉邊緣有顯著的鋸齒,齒上有腺毛,近葉基部鋸齒漸稀,葉基部一般呈三角形狀。一片上有明顯的網狀葉脈,主脈明顯,支脈不直射邊緣,并在葉片三分之二的地方向上彎,連接上一支脈,形成波浪形的葉脈。茶芽和嫩葉背面均有銀白色茸毛,嫩枝呈柱形,即是真茶,否則是假茶。
 
  鑒別茶葉的組織形態:將可疑的茶葉放入百分之10的氫氧化鉀溶液內24 小時后,在放至5:2的水與三錄乙醛溶液中,退去色澤,用亞錄酸鈉充分漂白后,置于顯微鏡下,檢查海綿組織,含有草酸鈣結晶體和枝狀石細胞的是真茶,否則是假茶。測定茶素:選擇幾片可疑茶葉,搗碎放入試管中,加入耳0.5~1 毫升蒸溜水煮沸,待冷卻后,再加工0.5毫升錄,將試管劇烈振動,靜置分層,用細玻璃管吸取下層的少許錄仿液,置于玻璃片上晾干后,放置顯微鏡下觀察,有針狀結晶的茶素為真茶,否則是假茶。錳的檢查:取少許可疑茶葉放入坩鍋內,灼燒成灰,用白金一端彎成小園圈,燒熱后蘸少量茶灰灼燒,有綠色的錳酸鈉即是真茶。再取少量灼燒灰裝入試管中,用稀硫酸溶解,加少量硝酸和少量二氧化鉛,靜置片刻,液體上部呈紫色(過錳酸)即可證明錳的存在,是真茶。
 
審評茶葉注意事項
 
1、頭腦冷靜,集中精力,認真細致,一絲不茍。 
 
2、在評茶前應戒煙戒酒,不吃帶有刺激性的食物,如生蔥生蒜,辣椒和糖果等,否則,會影響評茶時嗅覺的準確性和靈敏度。 
 
3、在檢樣茶時,要將茶葉的上盤,中段,底盤和四周都檢到,使樣茶能有一定的代表性。檢樣有無代表性是準備地審評茶葉的基礎。 
 
4、在沏茶時,干茶和沸水的用量要有一定的比例。紅,綠,花茶一般是3 克干茶用150 毫升沸水沖泡;副茶是2.5克干茶用150 毫升沸水沖泡;烏龍茶是6 克干茶用110 毫升沸水。按這個比例泡出來的茶湯,香氣較充分,滋味較濃厚,湯色較明顯。
 
5、對泡茶用水溫度和時間要掌握好,除緊壓茶外,其它茶泡茶用水以100度(攝氏)為宜,沖泡時間以5 分鐘為好。
 
6、在泡茶時選擇用水也很重要。因水質的不同,會直到影響到茶葉色,香,味的變化?;炞C明,以用含鈣鎂化合物很少的軟水沖泡為好。
 
7、審評茶葉的用具必須是專用的。其用具的規格大小,彥色形狀,品質質量都必須一致,否則,會影響茶湯色澤的準確性。
 
中國茶文化的歷史

中國茶文化的歷史

中國茶是對地球人健康的巨大貢獻。中國茶茶祖是神農,神農也是世界茶的茶祖。中國茶傳播到世界各地,增進健康,增進快樂,增進身心和諧,為健康理念和禪茶文化增添了無限魅力。???中國何時開始飲茶,人人言殊,莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢,而盛行于唐。唐以前飲茶,陸羽《茶經》卷下《六茶之飲》概為言之,謂:“茶之為飲,發乎神農氏,聞于魯周公,齊有晏嬰,漢有揚雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安
2018-05-07
茶葉沖泡程序

茶葉沖泡程序

1.百鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具;2.觀音入宮(落茶):把鐵觀音放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;3.懸壺高沖(沖茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動。4.春風拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;5.關公巡城(倒茶):把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;6.韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;7.鑒賞湯色(看茶):觀
2018-05-07

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